食堂环境卫生管理制度
来源: | 作者:9hcanyin | 发布时间: 2019-01-09 | 205 次浏览 | 分享到:
为了保障食品卫生安全,制定本制度。
一、食堂的环境卫生,厨师长为第一责任人。做到每处卫生区域都有固定责任人。
二、环境卫生
1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖,工具、用具、工作台面、地面清理干
净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填
实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时
清理。
三、冰箱卫生
1、冰箱有专人管理,定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘,鱼类、
肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生
1.认真做好原料的检疫工作,变质、有毒、有害食品不切配、
不烧煮。 
2.食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋
包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉
类取用处理要迅速,以免反覆解冻而影响鲜度,要确实做到
勿将食物暴露在生活常温太久。
3.凡易腐败饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的
与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱
内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味。
4.食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉,加工台面干净, 配菜盘与熟菜盘有明显区别。
5.食品充分加热,防止里生外熟,隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
6.蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。
7.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。
五、餐具卫生
1、切配器具要生熟分开,加工机械必须保持清洁。
2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必须清洁,经消毒
后,无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
3、不锈钢器具必须保持本色,不洁餐具退洗碗间重洗。
六、切配卫生
1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
2、砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。
3、不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮。
4、遇有下水道不通或溢水要及时报修。
七、炉灶卫生
1、灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,市头结束后清洗干净。
2、锅具必须清洁,排放整齐。
3、炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。
4、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。
八、做好防尘、防蝇、防鼠、防害虫工作。
九、食堂的餐厅,桌椅摆放整齐,桌面干净清洁,地面无油污、
垃圾。
十、食堂的外部环境卫生,食堂的门窗玻璃,定期进行清洗,保
持食堂周边环境清洁。每天产生的垃圾按企业规定送到指定
地点存放。
十一、做好食堂环境卫生的日常检查工作,开展评比活动,对不
符合卫生规定的要及时整改。 
友情链接:pk10赛车游戏  彩票315平台  亿发网站  百家乐网址  快三彩票官方平台  中国彩吧  运盛彩票登录网址  广东11选5网址  大乐透必中预测5+2  快三彩票官方