粗加工切配餐饮安全管理制度
来源: | 作者:9hcanyin | 发布时间: 2019-01-09 | 260 次浏览 | 分享到:
为规范餐饮服务粗加工,切配工作管理,保障餐饮安全,根据《食品安全法》,《食品安全法管理条例》等法律、法规,制定本管理制度。一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或有感官性状异常的,不得加工和使用。 
二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对蛋壳进行清洗,必要时消毒处理。
三、植物性食品洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。
四、食品原料的加工和存放要做相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
五、切好的半成品应避免污染,与原料分开存放,已盛装食品的容器不得直接置于地上。
六 、切配好的食品应在规定时间内使用,易腐烂变质食品应尽量速短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。
七、加工结束及时拖清地面、水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生。
八、在专业洗拖把池或拖布桶内刷洗拖布,不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
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